Cercetarile specialistilor de la Universitatea Tehnica din Munchen au aratat ca doar 15% din gustul amar al cafelei ar proveni din cafeina. Acesta provine, de fapt, din doi compusi continuti de boabele de cafea: lactone cu acid clorogenic si fenilindani.
De ce sa pui sare in cafea? Potrivit lui Alton Brown, autorul unei carti celebre de gatit, un varf de sare in cafea neutralizeaza gustul amar si aciditatea, imbogatind totodata dulceata cafelei in mod natural. Nu este indicat sa folosesti orice tip de sare, ci sarea Kosher. Aceasta are o granulatie mai mare si este mai putin procesata decat sarea de masa pe care obisnuim sa o adaugam in mancare. La o ceasca de apa, 2 lingurite de cafea si un varf de sare Kosher - este regula lui Alton Brown.
