Portii, timp de pregatire si nivel de dificultate

• portii: 6;
• timp total: aproximativ 1 ora si 40 de minute;
• dificultate: mediu.

Calculeaza in medie 300–400 g carne cruda pentru fiecare persoana. Daca alegi pulpa dezosata, poti scadea la 250–300 g per portie.

Cum alegi carnea potrivita

Pentru o friptura reusita, pulpa de miel ramane optiunea clasica: se gateste uniform, arata bine pe platou si ofera un gust intens. Tocmai de aceea, friptura de miel la cuptor, reteta de la Profi, porneste intotdeauna de la aceasta piesa. Poti folosi si spata, dar are mai mult tesut conjunctiv si necesita timp suplimentar. Cotletele se potrivesc daca vrei portii individuale si timp mai scurt in cuptor.

Cum recunosti carnea proaspata

• culoare roz-rosiatica uniforma;
• grasime alba, ferma;
• miros discret;
• textura elastica la apasare.

Alege carne pastrata la rece, verifica eticheta si evita bucatile cu pete inchise la culoare.

Ingrediente

Pentru o friptura de miel de aproximativ 1,8 kg, ai nevoie de:

• 1 pulpa de miel (1,7–1,9 kg);
• 6 catei de usturoi;
• 3 crengute de rozmarin proaspat (sau 2 lingurite uscat);
• 2 lingurite cimbru uscat;
• 150 ml vin alb sec;
• 4 linguri ulei de masline;
• 1 lingura sare grunjoasa;
• 1 lingurita piper negru proaspat macinat;
• 100 ml apa;
• optional: 500 g cartofi, 2 morcovi, 1 ceapa mare.

Daca eviti alcoolul, inlocuieste vinul cu supa clara de legume.

Pasi pentru gatire friptura de miel la cuptor

1. Pregateste si marineaza carnea

Spala pulpa rapid sub jet de apa rece si tamponeaz-o bine cu prosoape de hartie. Indeparteaza excesul de grasime, dar pastreaza un strat subtire pentru suculenta. Cu un cutit ascutit, fa 6–8 mici incizii adanci de 2–3 cm si introdu cate o felie de usturoi in fiecare taietura.

Amesteca uleiul, sarea, piperul, cimbrul, rozmarinul tocat si 50 ml vin. Maseaza pulpa pe toate partile cu acest amestec, acoper-o cu folie si las-o la frigider minimum 3 ore, ideal peste noapte. Scoate carnea cu o ora inainte de coacere, pentru a ajunge la temperatura camerei.

2. Pregateste tava si cuptorul

Preincalzeste cuptorul la 170°C. Asaza carnea in tava, cu partea grasa in sus. Daca gatesti si garnitura in aceeasi tava, pune cartofii, morcovii si ceapa taiate in bucati in jur, stropite cu ulei, sare si piper. Toarna restul de vin si 100 ml apa in tava - lichidul ajuta la formarea aburului si previne uscarea carnii.

3. Coace lent si controleaza temperatura

Acopera tava cu folie de aluminiu si coace pe nivelul din mijloc timp de 75 de minute. La fiecare 30 de minute, deschide rapid cuptorul si stropeste carnea cu lichidul din tava. Daca lichidul scade prea mult, adauga cateva linguri de apa calda. Pentru un control precis, foloseste un termometru de carne:

• 65–70°C pentru carne roz in interior;
• 75°C pentru carne bine patrunsa.

4. Rumenirea finala

indeparteaza folia si creste temperatura la 200°C. Mai lasa carnea 20–25 de minute, pana capata o crusta rumena, si stropeste-o o data in acest interval. Nu prelungi excesiv aceasta etapa - temperatura mare aplicata prea mult timp usuca fibrele.

5. Lasa carnea sa se odihneasca

Scoate pulpa pe un tocator si acoper-o lejer cu folie. Asteapta 10–15 minute inainte de a o felia - sucurile se redistribuie in interior si carnea ramane frageda. Taie felii de aproximativ 1 cm grosime, perpendicular pe directia fibrelor.

Cum prepari sosul din tava

Nu arunca lichidul ramas. Pune tava pe foc mediu, adauga 50 ml vin si amesteca binesi desprinde resturile caramelizate de pe fund. Lasa sa se reduca 3–4 minute, apoi strecoara. Pentru consistenta mai mare, adauga o lingurita de faina dizolvata in apa rece. Serveste sosul separat, intr-un vas mic.

Variante si garnituri

Poti adapta condimentele dupa gust:

• mustar Dijon si o lingura de miere pentru crusta aromata;
• menta proaspata si coaja de lamaie pentru note proaspete;
• coriandru macinat si chimen pentru aroma intensa.

Combina friptura cu cartofi copti cu rozmarin, salata verde cu ridichi sau sparanghel sotat. Alege un vin rosu de corp mediu, precum Merlot sau Feteasca Neagra.

Cum pastrezi friptura de miel ramasa dupa masa de Paste

Depoziteaza carnea intr-un recipient inchis ermetic si pastreaz-o la frigider maximum 3 zile. Reincalzeste la 150°C, acoperita cu folie, pentru a evita uscarea. Friptura ramasa merge excelent in sandvisuri calde, salate consistente sau paste cu sos de rosii.

La Profi gasesti pulpa de miel proaspata, ierburi aromatice, vinuri alese si tot ce iti trebuie pentru o friptura reusita. Ingrediente de calitate, pentru o masa de Paste pe care familia o va tine minte.

FOTO: shutterstock.com/ro/

Advertorial