Este rau sa mananci carne cu sange in ea? Sucul rosu NU este sange
Ei bine, daca nu e sange, atunci ce este? Acest lichid rosiatic provine de la o proteina numita mioglobina, care ajuta tesutul muscular sa stocheze sangele, la fel ca in cazul hemoglobinei din sange. Ambele molecule de fier produc culoarea atunci cand interactioneaza cu oxigenul, rezultand un suc ciudat.
De fapt, se numeste "carne rosie" deoarece majoritatea mamiferelor au cantitati mari de mioglobina. De asemenea, 75% din carne este formata din apa, asa ca, atunci cand ingheata, cristalele de gheata sparg celulele musculare, eliberand aceste molecule care se amesteca cu apa si astfel, la decongelare, rezulta sucul rosu.
Atunci cand gatim carnea, aceasta devine maro, deoarece caldura ii evapora sucurile, eliminand culoarea rosiatica. Din acest motiv, atunci cand carnea incepe sa se strice, incepe sa capete o nuanta cenusie din cauza expunerii la aer.
FOTO: pexels.com
