Preparatul din imagine este un exemplu perfect de fine dining modern, cu influente mediteraneene, unde fiecare element are un rol precis, iar rezultatul este un echilibru intre texturi, arome si culoare. Un deliciu pentru simturi si un statement culinar in orice meniu.
Reteta: File de peste alb cu piele crocanta, legume si verdeturi prajite
Timp de preparare: 35 minute
Portii: 2
Ingrediente:
Pentru peste:
- 2 fileuri de peste alb (biban de mare, cod sau barramundi), cu pielea intacta
- 1 lingurita de ierburi de Provence (sau cimbru + oregano)
- Sare si piper dupa gust
- 2 linguri ulei de masline
Pentru legume:
- 2-3 cartofi mici sau napi fierti si taiati felii
- 1 tulpina de telina apio, feliata
- 4-5 rosii cherry uscate (sau confiate)
- 1 catel de usturoi zdrobit
- 1 lingura unt
- 1 lingura ulei de masline
Pentru frunzele crocante:
- O mana de frunze de kale sau spanac
- Ulei pentru prajit
- Sare
Pentru sos:
- 2 linguri ulei de masline extravirgin
- Zeama de la ½ lamaie
- 1 lingura patrunjel tocat fin
- Un praf de piper
Mod de preparare:
1. Pregateste frunzele crocante
Spala bine frunzele de kale sau spanac, apoi usuca-le complet. Incinge ulei intr-o tigaie mica si prajeste-le rapid (5-10 secunde) pana devin crocante. Scoate-le pe un servet absorbant si presara sare peste ele.
2. Gateste legumele
Intr-o tigaie, incinge untul cu o lingura de ulei de masline si adauga usturoiul zdrobit. Caleste cartofii sau napii impreuna cu feliile de telina 2-3 minute pana prind culoare. Adauga rosiile confiate si mai gateste un minut. Pune totul deoparte.
3. Pregateste pestele
Tamponeaza bine fileurile de peste cu un servet. Condimenteaza cu sare, piper si ierburi. Incinge o tigaie cu 2 linguri de ulei de masline si pune fileurile cu pielea in jos. Prajeste-le la foc mediu 4-5 minute fara sa le misti, pana cand pielea devine aurie si crocanta. Intoarce pestele si mai gateste inca 1-2 minute pe cealalta parte.
4. Pregateste sosul
Amesteca uleiul de masline extravirgin cu zeama de lamaie, patrunjelul tocat si un praf de piper.
5. Asamblare
Pe o farfurie adanca, asaza legumele sotate si rosiile confiate, apoi fileul de peste cu pielea in sus. Stropeste totul cu sosul de lamaie si ulei de masline, iar deasupra adauga frunzele crocante.
Sfaturi de plating:
- Poti presara putin ulei verde (emulsie de patrunjel) pe marginea farfuriei pentru un efect vizual deosebit.
- Foloseste un penson pentru a unge pielea pestelui cu putin ulei inainte de servire — va straluci apetisant.
De ce merita sa incerci aceasta reteta
Nu este doar o masa — este o experienta. Gustul delicat al pestelui este pus in valoare de textura crocanta a pielii si de savoarea legumelor caramelizate. Este o farfurie care iti aduce vara in mijlocul iernii, cu ingrediente simple transformate intr-o capodopera culinara.
Vrei sa impresionezi la o cina? Aceasta este reteta cu care o poti face.
Ai curajul sa o incerci chiar azi?
