1. Folosesti tigaia gresit
Restaurantele chinezesti folosesc wok-uri speciale, la temperaturi extrem de ridicate. Acasa, multi folosesc o tigaie obisnuita sau chiar un wok pe care nu il lasa suficient sa se incinga. Un wok rece duce la mancare moale, lasoasa, fara acea textura crocanta specifica.
Cum eviti greseala? Foloseste un wok din otel carbon, incinge-l bine inainte de a adauga uleiul si gateste rapid ingredientele, fara a supra-aglomera suprafata de gatit.
2. Folosesti tipul de ulei gresit
Mancarea chinezeasca autentica are nevoie de uleiuri cu punct de ardere ridicat, cum ar fi uleiul de arahide sau de susan. Multi gatesc cu ulei de floarea-soarelui sau de masline, care nu ofera aroma autentica si nu suporta temperaturi foarte mari.
Cum eviti greseala? Opteaza pentru ulei de arahide, ulei de rapita sau chiar ulei de susan pentru a obtine gustul caracteristic.
3. Gatesti ingredientele in ordinea gresita
Ordinea in care adaugi ingredientele in wok este cruciala. O greseala comuna este sa arunci totul deodata in tigaie, ceea ce duce la o textura neuniforma. Legumele trebuie sa ramana crocante, iar carnea trebuie gatita rapid, la foc mare.
Cum eviti greseala? Gateste ingredientele separat si combina-le la final. De exemplu, prajeste carnea mai intai, scoate-o din wok, apoi soteaza legumele, iar la final combina-le cu sosurile.
4. Nu folosesti tehnica de marinare corecta
Marinarea este cheia pentru carnea frageda si plina de savoare. Multi oameni omit acest pas sau folosesc doar sos de soia. Chinezii folosesc o combinatie de sos de soia, amidon de porumb si putin bicarbonat de sodiu pentru a fragezi carnea.
Cum eviti greseala? Marineaza carnea cel putin 15-30 de minute intr-un amestec de sos de soia, amidon si putin bicarbonat de sodiu. Aceasta va deveni frageda si suculenta.
5. Nu echilibrezi corect aromele
Gustul mancarii chinezesti este dat de echilibrul perfect dintre cele cinci arome esentiale: dulce, acru, amar, iute si umami. Multi oameni exagereaza cu sosul de soia sau cu zaharul, pierzand armonia gusturilor.
Cum eviti greseala? Foloseste cantitati echilibrate de sos de soia, otet de orez, zahar brun, ghimbir si usturoi. Gusta mereu in timp ce gatesti pentru a ajusta aromele.
6. Nu folosesti ingredientele autentice
Sosurile si condimentele sunt esentiale pentru o mancare chinezeasca reusita. Multi oameni inlocuiesc ingredientele autentice cu alternative nepotrivite, cum ar fi sosul de soia dulce in locul celui dark, sau lipsa sosului de stridii.
Cum eviti greseala? Cumpara sos de soia dark si light, sos de stridii, vin de orez Shaoxing, otet de orez, si pasta de fasole fermentata pentru un gust autentic.
7. Nu gatesti la foc suficient de mare
Una dintre principalele diferente intre gatitul acasa si cel din restaurant este intensitatea focului. Mancarea chinezeasca necesara temperaturi foarte ridicate pentru a capata acel gust inconfundabil de "wok hei" (aroma de wok).
Cum eviti greseala? Foloseste foc mare, gateste rapid si evita sa aglomerezi wok-ul, astfel incat ingredientele sa se prajeasca, nu sa fiarba.
Gatitul mancarii chinezesti acasa poate fi o provocare, dar daca eviti aceste greseli comune, vei obtine preparate mai apropiate de cele servite in restaurantele autentice. Alege ingredientele potrivite, foloseste tehnicile corecte si, cel mai important, ai rabdare sa exersezi. Cu putin efort, vei putea prepara acasa mancaruri chinezesti delicioase, cu gust autentic!
