Varza murata este nelipsita din camara gospodinelor. Pentru a iesi insa perfecta, bucatarii iscusiti adauga cateva ingrediente secrete pentru a mentine varza murata cat mai mult timp, fara sa se inmoaie sau sa acreasca prea tare.
Astfel, unul dintre marile secrete al bucatarilor este acela de a adauga o mana de orez in butoi. Acestea contin niste bacterii lactice care ajuta la murarea legumelor si /sau a fructelor din butoi. Bacteriile lactice de pe boabele de orez sunt foarte bune si au calitatea de a neutraliza orice agent patogen care ar putea determina pierderi calitative.
De asemenea, in Moldova, gospodinele pun in butoiul cu varza murata si sfecla rosie, ardei iuti, hrean, 3-4 ardei verzi, hrean, mere verzi, sare si apa. Cel mai important este insa pitrocitul verzei, carre trebuie sa se faca o data pe saptamana.
