Ciorba de perisoare, cu gustul ei acrisor si aroma inconfundabila de leustean proaspat, este una dintre cele mai iubite retete traditionale romanesti. Se regaseste in meniurile de sarbatoare, dar si in mesele obisnuite de weekend, fiind considerata o adevarata emblema a bucatariei autohtone. Desi pare un preparat simplu, echilibrul ingredientelor si tehnica de preparare sunt esentiale pentru a obtine un rezultat perfect. Unul dintre cele mai discutate detalii este legat de cat orez se pune la perisoare, un detaliu care, desi aparent minor, poate transforma complet gustul si textura finala a ciorbei.
Cat orez se pune la perisoare
Cantitatea de orez adaugata in perisoare este un element-cheie pentru consistenta si gustul acestora. Desi poate fi tentant sa pui „dupa ochi”, gospodinele cu experienta stiu ca proportiile corecte fac diferenta.
Pentru o textura ideala si pentru a preveni destramarea perisoarelor in timpul fierberii, se recomanda urmatoarele raporturi:
- La 600 g de carne tocata (de obicei amestec porc-vita), se adauga 6 linguri de orez
- La 500 g de carne tocata, se folosesc 5 linguri de orez
Rolul orezului in perisoare este multiplu:
- absoarbe din sucul carnii si leaga compozitia
- ofera volum si textura
- contribuie la gustul final prin umplerea delicata a perisoarelor cu miez pufos
Daca vrei perisoare mai dense, poti creste usor cantitatea de orez (de exemplu, 6,5–7 linguri la 600 g de carne), dar trebuie sa ai grija: prea mult orez le poate face sfaramicioase si le va impiedica sa isi pastreze forma.
Tipul de orez folosit conteaza si el: ideal este orezul cu bob rotund, care fierbe uniform si leaga bine compozitia.
Cum se fierb perisoarele in mod corect
Dupa ce ai format perisoarele (de marimea unei nuci), vine etapa esentiala: fierberea.
Iata pasii pentru a le fierbe corect:
- Formeaza perisoarele cu mainile umezite, pentru a preveni lipirea.
- Adauga-le in ciorba doar dupa ce baza de legume este fiarta si supa da in clocot.
- Pune perisoarele una cate una, cu grija, in oala. Daca ai multe, fierbe-le in mai multe transe.
- Nu amesteca in oala imediat dupa ce le-ai pus. Lasa-le sa se ridice singure la suprafata – e semn ca incep sa se fiarba.
- Fierbe la foc mic, cu capacul pus partial, timp de 30–40 de minute, in functie de marimea lor.
- Nu le scoate din lichid dupa fierbere – le lasi in ciorba, unde vor continua sa absoarba aroma.
Optional, poti testa una: o tai pe jumatate si verifici daca mijlocul este complet gatit, fara urme roz.
Reteta traditionala de ciorba de perisoare
Pentru 6-8 portii:
Ingrediente pentru ciorba:
- 2 morcovi mari
- 1 pastarnac
- 1 radacina de patrunjel
- 1 telina mica
- 1 ceapa mare
- 2 linguri de ulei
- 2,5 litri de apa sau supa de oase
- 500 ml suc de rosii sau 2 linguri pasta de tomate
- bors sau zeama de lamaie (dupa gust)
- leustean si patrunjel verde, tocat
- sare, piper
Ingrediente pentru perisoare:
- 600 g carne tocata (porc + vita)
- 6 linguri de orez (bob rotund)
- 1 ou
- 1 ceapa mica, tocata foarte fin
- sare, piper, cimbru
- 1 lingura de patrunjel tocat (optional)
Mod de preparare:
- Incepe cu baza: caleste ceapa, morcovii, telina, pastarnacul si radacina de patrunjel in ulei, timp de 5-6 minute.
- Adauga apa sau supa si lasa sa fiarba 15 minute.
- Intre timp, amesteca ingredientele pentru perisoare. Formeaza bile rotunde de dimensiuni egale.
- Cand legumele sunt aproape fierte, adauga perisoarele in oala, pe rand.
- Dupa ce perisoarele se ridica la suprafata, adauga sucul de rosii si lasa sa fiarba inca 15-20 de minute.
- La final, acreste cu bors sau zeama de lamaie.
- Adauga leustean si patrunjel verde, dupa gust.
Trucuri pe care orice gospodina trebuie sa le stie
- Nu spala orezul pentru perisoare – amidonul ajuta la legarea compozitiei.
- Adauga o lingura de gris in amestecul de carne daca vrei perisoare mai ferme.
- Nu adauga oul direct din frigider – e bine sa fie la temperatura camerei.
- Toaca ceapa pentru perisoare cat mai fin – altfel risti ca bilele sa se desfaca la fiert.
- Fierbe perisoarele separat 2–3 minute daca ti-e teama ca se vor destrama – apoi transfera-le in ciorba.
- Nu adauga borsul la inceput – acidul poate intari carnea perisoarelor.
- Pentru un gust mai bogat, poti adauga 1-2 linguri de smantana la final.
Secretul unei ciorbe de perisoare perfecte
Cat orez se pune la perisoare si cum se fierb perisoarele in mod corect sunt doua detalii care definesc o ciorba de perisoare reusita. Cu ingrediente simple, dar dozate atent si cu un strop de rabdare, vei obtine un preparat care incanta papilele si aduce aminte de mesele copilariei. Secretul sta in echilibru: intre carne si orez, intre legume si zeama, intre acru si sarat. Iar daca respecti trucurile de mai sus, vei deveni si tu „gospodina legendara” in cercul tau.
Asadar, data viitoare cand te apuci de gatit, aminteste-ti: nu subestima rolul orezului si nu grabi fierberea perisoarelor. Gustul perfect sta in detalii.
FOTO: freepik.com