Potrivit cercetarilor, carnea gatita la o temperatura ridicata este un mediu favorabil pentru anumite reactii biochimice ce produc compusi cancerigeni.
Studiile facute pe carnea gatita in acest mod au aratat ca portiunile mai negre, care intra direct in contact cu gratarul, sunt o sursa de chimicale cancerigene. Aceste chimicale afecteaza in mod direct ADN-ul si incep sa provoace mutatii care pot duce la dezvoltarea cancerului.
Atunci cand proteinele sunt incalzite pana in punctul in care carnea incepe sa devina maronie sau neagra, incep sa apara aminele heterociclice, substante cunoscute ca fiind cancerigene. Aceste substante apar atunci cand caldura extrema provoaca reactii intre aminoacizii care se gasesc in mod normal in proteinele si creatina din muschi. Acelasi efect il are si prajirea carnii, nu doar coacerea pe gratar.
Acest lucru este valabil pentru orice tip de carne (peste, carne rosie, pui), dar nu se aplica si in cazul legumelor.
Sursa foto: pexels.com
